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繼木糖醇、果葡糖漿后的另一種蔗糖替代品

發布時間:2016-07-06作者:來源:瀏覽次數:990

繼木糖醇果葡糖漿后的另一種蔗糖替代品

    【非淀粉型結晶果糖非淀粉型果糖漿】

 

非淀粉型結晶果糖:

近年來,隨著益達等品牌口香糖的流行,人們對于木糖醇有了很充分的了解——木糖醇是一種良好的蔗糖替代品,適合糖尿病人、三高人群以及肥胖人群的食用。然而,有一種比木糖醇還好的蔗糖替代品,你知道嗎?它,就是采用甘蔗原料生產的非淀粉型結晶果糖,一種較淀粉糖更優的新糖品。

讓我們先來回顧一下媒體的報道:

93日,由中國食品工業協會主辦的結晶果糖健康營養作用論證會在北京召開。這是國內首次果糖健康營養作用專家論證會。來自中國食品工業協會、中國營養學會、中國疾控中心及中國食品發酵行業的十幾位資深專家參與了本次論證會。

會上,相關專家先后做了題為《果糖生產與其食品安全性》、《淀粉糖工業走中國特色的發展道路》、《果糖與糖尿病》和《果糖對血脂作用的系統評價研究》的多項報告,并就果糖的健康營養作用展開了深入研討。最后論證得出,果糖具有不易齲齒、不易發胖、不經胰島素代謝的三大變革性健康功效。

專家解釋,果糖之所以具有不易齲齒、不易發胖、不經胰島素代謝的健康功效,是因為:首先,果糖不容易被口腔內的微生物分解和聚合,能減少口腔酸形成,所以不易導致齲齒。其次,果糖比蔗糖的甜度高1.3-1.8倍,如果我們平時放一勺量的蔗糖,那么果糖只需要放半勺就可以了。果糖的熱量也比蔗糖低,容易產生飽腹感,故不易發胖。第三,果糖很容易被人體吸收,在肝臟內就被代謝掉了,轉變成糖原或進行代謝分解時不需要經過胰島素,對血糖含量影響很小,血糖敏感者也可適量食用。

——摘自騰訊財經201195

 

作為一種新的糖類產品,結晶果糖在口感、營養價值等方面均優于傳統蔗糖,在歐美一直有健康糖之稱。中國食品工業協會副會長兼秘書長熊必琳指出,中國食用糖可謂經歷了3個時代:物資匱乏時期以蔗糖為主的嗜糖時代,小康生活后以代糖為主的無糖時代,以及由于人們認識到代糖對人體造成的健康隱患,現在進入的后無糖時代。如何將健康吃糖、健康飲食的觀念推廣,讓大家都能健康地吃糖?結晶果糖為我們解決了這一難題。

總之,果糖作為一種新型的健康食用糖,因其營養性和安全性目前已廣泛應用于各個行業,如食品工業、保健食品、家庭調味品等。在食品飲料行業,企業用結晶果糖替代蔗糖,制造出適合血糖敏感者的食品。在醫療領域,果糖成為新一代不依賴胰島素的高能量營養注射液,已被美、英、日等國收錄入藥典。在食用糖產品中,當前全球食糖供不應求,糖價持續攀升,屢創新高。淀粉糖作為食糖的主要替代品,將迎來一輪高速增長期。結晶果糖產業也將進入急速發展時期。健康用糖是不可逆轉的趨勢,隨著消費者健康意識的提高,將直接帶動健康糖市場的活躍,未來幾年以結晶果糖為代表的健康糖市場將成為新潮流。

——摘自201197日《中國食品安全報》

 

有關專家幾年前就對結晶果糖作了充分的肯定,媒體也給予了報道。近年,隨著社會老年化發展的加快,結晶果糖銷量未來會遠遠超過木糖醇。

 

同時,隨著國家倡導的大健康產業的發展。國內不少企業紛紛投資上馬了結晶果糖項目,其中不乏保齡寶、西王這樣的上市公司。尚普咨詢機構也發表了我國果糖產業發展前景看好的預測。這些都表明,代糖市場的一場革命正在悄悄進行。果糖作為食糖的主要替代品(特別是非淀粉型結晶果糖),將迎來一輪高速增長期。結晶果糖產業也將進入急速發展時期。健康用糖是不可逆轉的趨勢,隨著消費者健康意識的提高,將直接帶動健康糖市場的活躍,未來幾年以結晶果糖為代表的“健康糖”市場將成為新潮流。在這樣的背景下,由廣東永青生物科技有限公司研發生產的非淀粉型結晶果糖產品,結合代理機構廣東豐碩實業投資有限公司的銷售渠道,將以前所未有的優勢進入流通市場,將為大眾的健康飲食提供一個新的選擇。

 

那么,同樣源于自然植物的非淀粉型結晶果糖與木糖醇相比,有哪些優點呢?

 

首先,非淀粉型結晶果糖甜度高,攝入量可以比木糖醇少許多。木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍,果糖的甜度可以達到蔗糖的1.8倍。這就可以避免攝入過量代糖產品可能帶來的血脂升高的遺憾。

第二,增強食品風味。非淀粉型結晶果糖的口感天然清爽,甜味獨特,舌味蕾對果糖甜味的感覺比對葡萄糖和蔗糖快,消失的也快。果糖甜味的快速消退,不會遮蔽食品的其它風味,利于保持食品的原有風味。

第三,獨特代謝途徑。非淀粉型結晶果糖在體內的代謝不受胰島素控制,在肝臟內果糖首先磷化生成1-磷酸果糖,然后分解生成丙糖,丙糖進一步合代為葡萄糖和甘油三酯活著進入酵解途徑。身體正常的人僅有極少量葡萄糖從肝臟釋放出來,因此人體攝入果糖不會引起攝入葡萄糖和蔗糖容易引起的嚴重的飯后血糖高峰和低血糖,果糖的這個特性,使得果糖可作為糖尿病患者的食物甜味劑,并廣泛用于老年和兒童食品中。山梨醇是一種廣泛用于糖尿病人食物中的甜味劑,它在體內被吸收后迅速轉化為果糖,其后的代謝與果糖一致。另外,山梨醇的甜度只有果糖的1/3。因此,果糖更適于糖尿病患者食用。

 

作為一種新型甜味劑,非淀粉型結晶果糖不但有上述良好的性,還具備不少健康功能。在健康時尚新生活的今天,該功能對擴大其消費人群顯得尤為重要。然而,由于果糖的水溶解度高,結晶困難,技術含量高,目前世界上僅有美國、以色列和丹麥等少數國家形成了規模化生產。而在國內,雖有淀粉糖行業的幾家企業相繼開展了結晶果糖的研究開發,但尚未出現成就卓著者,甚至連工業化生產的報導,都難得一見。廣東永青生物科技擁有多項完善的自主知識產權,結晶果糖的技術研發在國內同行業中處于領先地位,并擠身世界少數國家行列

非淀粉型果糖漿:我們先來了解一下果葡糖漿又稱高果糖漿或異構糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經葡萄糖異構酶的異構作用,將其中部分葡萄糖異構成果糖,由葡萄糖和果糖組成的一種混合糖漿。果葡糖漿無色無臭,常溫下流動性好,使用方便,其最大優點來自于成分中的果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實之中,也是蜂蜜的主要成分之一。果葡糖漿是目前食品飲料行業應用較為廣泛的糖品之一,通常使用42%55% 的果葡糖漿,均為淀粉產物。

我司目前產的是果糖含量78%以上的非淀粉型果糖漿。主要特性如下:

一、非淀粉型果糖漿原料采自甘蔗或果物天然糖料提取,產品較淀粉轉化之果葡糖漿或玉米糖漿口感更純,更清爽,帶天然果香。

二、由于是非淀粉轉化果糖漿,其在品質上比淀粉轉化糖更穩定,無淀粉轉化糖之酶、淀粉及蛋白等殘留物,糖漿品質的提升可有效解決之前大部分食品飲料企業因使用果葡糖漿引起的產品貨架期酸敗等問題,為品質保駕證護航。

三、非淀粉果糖漿原料取自天然糖料…甘蔗,糖味天然穩定,果味清香濃郁,其78%型含量果糖漿根據蔗糖甜度1:1定位,可完全100%取代蔗糖。切底解決之前用產戶使用果葡糖漿重復添加蔗糖、甜蜜系素或亞巴斯甜等問題,以保證用戶產品健康屬性。在健康至上的年代,配料復雜的飲品食品,理性的消費者只會是止步不前,望而卻步。

非淀粉果糖漿的試驗應用:在菠蘿、雜果、楊梅、草莓、黃桃、山楂等罐頭和果汁飲料中進行試驗,高果糖漿和白砂糖按照5537的比例試制,產品在55℃和36℃保溫10-20天其風味和色澤均正常,與純白糖產品相比無差異,口感相比較清爽。果糖漿適用于低溫巴氏殺菌的產品,不適用于高溫殺菌。在白色和淺色類水果中使用易氧化變色,如雪梨、白桃、荔枝等。

非淀粉結晶果糖的試驗應用:在菠蘿、桔子、草莓、黃桃、雪梨罐頭中采非淀粉用結晶果糖替換白糖,經55℃和36℃保溫10-20天其風味和色澤均正常,與純白糖產品相比無差異,口感較清爽。果糖水果罐頭使用非淀粉結晶果糖替換白糖后,其成份中的蔗糖 和葡萄糖屬水果本身自帶的,其含量非常低(葡萄糖0.5-0.8%,蔗糖0.6-1.2%),以水果中含糖量較高的菠蘿罐頭為例。

非淀粉型結晶果糖/果糖漿應用特點:

一、果糖水果罐頭和果汁飲料使用具有清甜適口的前甜特點,非淀粉結晶果糖不會遮蔽水果果味的香氣釋放,所以能更好地體現出水果罐頭的風味。

二、在不降低產品甜度的情形下,能減少產品的熱量,口感清甜純正,且具有冷甜特點。

三、解決了木糖醇和低聚果糖在水果罐頭中加入食用后易腹瀉的缺點,果糖水果罐頭食用后可改善腸道內消化環境,促進有益菌生長,因此更加營養健康。

以上簡述由于版面及時間原因,深度有限,不到及不對之處請大家批評指正,歡迎大家搜索公司網站交流,希望永青非淀粉果糖的推出,能對大眾的健康飲食有幫助。謝謝大家!

 

 

 

 

 

                          廣東永青生物科技有限公司/鄧和超、陸桂鴻


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